Oeufs brouillés aux truffes auboises

Nombre de convives : 4
Difficulté : ★☆☆
Prix : 30 €

INGREDIENTS
Oeufs : 8
Beurre : 40 g
Crème épaisse : 40g
Crème épaisse : 40g
Truffe : 50 g
Sel, poivre

MISE EN OEUVRE
1. Préparation des truffes
Hacher une partie des truffes
Garder 8 belles tranches bien fines

2. Réalisation des oeufs brouillés
Dans un bol, battre les oeufs à la fourchette
Beurrer une sauteuse

3. Cuisson
Verser les oeufs dans la sauteuse, placée sur feu doux
Remuer sans discontinuer avec une spatule
Poursuivre la cuisson lente en remuant jusqu'à coagulation des oeufs
Dès coagulation des oeufs, incorporer la crème fraîche
Ajouter les truffes hachées, sel et poivre

4. Préparation
Dresser la préparation dans votre plus belle assiette
Disposer la tranche de truffe

SE PROCURER LES INGREDIENTS
Truffes
Champagne et Truffes Eric Collinet, Bragelogne-Beauvoir


Oeufs et crème fraîche
Drive fermier de l'Aube