Magret de canard au foie gras, frotté au ratafia de champagne aubois

Description

MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS, FROTTE AU RATAFIA DE CHAMPAGNE

Nombre de convives : 6
Difficulté : ★★☆
Prix : 50 €

INGREDIENTS
Magret de canard : 1
Foie gras de canard : 200 g
Ratafia de champagne : 10 cl
Fleur de sel, poivre du moulin

MISE EN OEUVRE
1. La veille
Déveiner le foie gras
Confectionner un boudin
Assaisonner avec sel et poivre
Mettre mariner avec le ratafia de champagne

2. Préparation du magret
Parer le magret en retirant les nerfs et membranes
Le transpercer dans la longueur à l'aide d'un couteau
Glisser le boudin de foie gras
Recouvrir de fleur de sel pendant 10h et en frotter l'excédent
Rouler dans du poivre du moulin

4. Dressage
Trancher en fines de tranche
Ajouter quelques touches de ratafia de champagne

SE PROCURER LES INGREDIENTS
Magret et foie gras de canard
Paty d'Arrelles
Arelles, ou aux marchés de Bar sur Seine et de Troyes


Au Drive fermier de l'Aube



Ratafia de champagne
Délice Décadol, Saint-André-les-Vergers


A la Vinothèque de Troyes


A La Une de Troyes


Recette fournie par Terres & Vignes de l'Aube, en collaboration avec le Lycée Hôtelier Edouard Herriot

Date et heure

Du 01/12/2018 au 31/12/2018

Localisation

Contact

Site web https://www.terres-et-vignes.org